Une recette inspirée de l’automne qui est sur le point de devenir votre nouvelle façon préférée d’aromatiser votre kombucha maison ! Cette recette de kombucha à la citrouille est pleine de purée de citrouille fraîche et d’épices de saison, ce qui donne un breuvage riche et délicieux.
Avec le temps froid de l’automne qui s’installe, nos kombuchas brassent un peu plus lentement qu’en été. Mais cela signifie simplement que nous allons devoir créer des saveurs à tomber par terre qui valent la peine d’attendre. C’est exact, mes amis, le Kombucha à la citrouille !
Plutôt que d’ajouter des fruits ou du sucre à ce kombucha, nous allons ajouter de la purée de citrouille, qui est naturellement riche en sucres (parfait pour nourrir votre kombucha). Et puis, bien sûr, il y a les épices. La cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade transforment cette humble ‘buch en une boisson digne de la table de Thanksgiving.
Il y a deux phases principales de fermentation lors de la fabrication du kombucha maison :
- Première fermentation : C’est le moment où vous transformez le thé sucré en un kombucha acidulé et délicieux (voir notre guide complet sur le kombucha fait maison ici)
- Deuxième fermentation : C’est le moment où vous carbonatez le kombucha en ajoutant des sucres (comme la citrouille ! ) et en le mettant en bouteille.
Pour faire ce Kombucha à la citrouille, vous devrez avoir déjà terminé la première fermentation et avoir du kombucha prêt à être carbonaté !
Sommaire
Ingrédients du Kombucha à la citrouille
- Kombucha d’une première fermentation : Vous avez brassé votre kombucha avec l’aide de votre SCOBY et il est l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé (instructions de première fermentation étape par étape ici).
- Potiron : La purée de citrouille contient naturellement du sucre, qui sera ce qui alimente le kombucha pour créer une carbonatation pétillante !
- Épices : Vous pouvez utiliser des épices de citrouille pré-mélangées, ou mélanger rapidement les vôtres en combinant piment de la Jamaïque, cannelle, noix de muscade et clous de girofle.
- Saveurs : Nous allons arrondir le tout avec une touche de vanille et de gingembre fraîchement râpé.
Comment faire du KOMBUCHA à la citrouille
Faire votre propre kombucha aromatisé à la citrouille est super simple. Le processus se déroule comme suit :
- Mélange : Remuez ensemble la purée de citrouille, les épices et un peu de kombucha (ce qui rendra le mélange plus coulant, plus facile à transférer dans les bouteilles).
- Bouteille : Transférez tout dans des bouteilles de fermentation.
- Fermentation : Pendant 3 à 10 jours, jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau de carbonatation que vous aimez.
- Enjoy : La citrouille crée un peu de sédimentation dans ce ‘buch, donc vous pouvez filtrer cela avec un tamis ou une étamine (facultatif), puis refroidir au réfrigérateur avant de servir.
Pour d’autres recettes de kombucha inspirées de l’hiver, ne manquez pas d’essayer le kombucha au vin chaud, le kombucha au sucre candi ou le kombucha au pain à la banane !
Kombucha à la citrouille
Rendement : 8 tassesTemps de préparation : 3 jours Temps total : 3 jours
Cette recette de Kombucha à la citrouille est pleine de purée de citrouille fraîche et d’épices de saison, ce qui en fait une infusion riche et délicieuse.
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Ingrédients
- « ½ gallon de kombucha provenant d’une première fermentation (ce n’est pas du kombucha acheté en magasin), 1. 9 L »
- « ½ tasse de purée de citrouille, 120 g »
- « 2 cuillères à café d’épices pour citrouille (ou 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, ½ cuillère à café de cannelle, ¼ cuillère à café de noix de muscade, ¼ c. à thé de clous de girofle) »
- « 1 c. à thé de gingembre frais râpé »
- « ½ c. à thé de vanille »
- « 2 bâtons de cannelle »
Instructions
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- Mélange : Dans un grand bol en verre ou un pichet, mélangez la purée de citrouille, les épices, le gingembre, la vanille et environ 1/2 tasse de kombucha.
- Bouteille : Transférez le kombucha dans une bouteille de fermentation* (j’ai utilisé 2 bouteilles de taille quart), en laissant environ 3 pouces vides au sommet. Verser le mélange de citrouille. Ajouter des bâtons de cannelle dans chaque bouteille. Fermez hermétiquement.
- Fermentation : Placez-la dans un endroit sombre, à température ambiante, pendant 3 à 10 jours, jusqu’à ce qu’elle atteigne le niveau de carbonatation que vous aimez. Ce processus ira plus vite dans les climats chauds, et plus lentement dans les climats plus frais.
- Envie : La citrouille crée un peu de sédimentation dans ce kombucha, vous pouvez donc filtrer cela avec un tamis ou une étamine (facultatif), puis refroidir au réfrigérateur avant de servir. Peut être conservé au réfrigérateur, hermétiquement fermé, pendant plusieurs semaines.
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Notes
*Si c’est la première fois que vous brassez, il peut être utile d’utiliser une bouteille d’eau en plastique comme jauge. Remplissez une bouteille en plastique jetable de kombucha (en laissant 2 pouces vides au sommet). Lorsque cette bouteille devient dure comme de la pierre, vous saurez que la bouteille en verre est également prête. Cela vous aidera à évaluer la vitesse de brassage du kombucha dans votre climat et évitera les explosions de bouteilles.
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Informations nutritionnelles:
Portion : 1 tasse (diffère selon la durée de fermentation)
Montant par portion : Calories : 50 Sodium : 10mg Glucides : 12g Sucre : 10g
