Le kombucha brassé à la maison est défini par cette galette gluante que nous appelons un SCOBY, mais qu’est-ce qu’un SCOBY de kombucha ? Tout ce que vous devez savoir sur cette pellicule particulière ici!
Il y a de fortes chances que si vous montrez votre kombucha à un non-brasseur non initié, il sera instantanément rebuté par cette chose qui pousse sur le dessus. Je veux dire, c’est dégoûtant, non ? Mais une fois que vous aurez baratté votre première délicieuse fournée de kombucha, vous aurez un nouvel amour pour votre SCOBY (à tel point que vous pourriez même décider de manger le SCOBY)!
Sommaire
Qu’est-ce qu’un SCOBY de kombucha ?
Le SCOBY est un acronyme qui signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Bien que vous y fassiez le plus souvent référence en tant que SCOBY, il est également appelé « mère de kombucha », « champignon de kombucha » ou « pellicule ». Mais ils signifient tous fondamentalement la même chose – le démarreur du kombucha.
Alors, comment fonctionne un SCOBY ? Le nom dit tout. Des bactéries et des levures travaillant ensemble de manière symbiotique pour transformer le thé sucré en kombucha. Les levures du SCOBY mangent les sucres de votre kombucha, les transformant en éthanol. Les bactéries se nourrissent de cet éthanol, le transformant en acidité et donnant au kombucha son goût aigre distinctif.
Les bactéries se nourrissent également d’une partie du sucre, produisant ainsi de la cellulose. Cette cellulose s’accumule pour former le SCOBY épais et caoutchouteux !
À quoi doit ressembler mon scoby ?
Les SCOBYs sont comme des flocons de neige, il n’y en a pas deux identiques ! La température, l’humidité, les ingrédients, les récipients de brassage et l’âge peuvent tous avoir un impact sur la façon dont votre SCOBY se développe et ressemble.
Certains SCOBYs seront parfaitement blancs et ronds, tandis que d’autres seront bruns et visqueux (les bouts filandreux bruns sur le fond sont simplement de la levure – rien à craindre). Il n’y a pas de « SCOBY parfait »!
Votre SCOBY a coulé ? C’est tout à fait normal ! Apprenez-en plus sur les SCOBYs coulés ici.
Pouvez-vous cultiver votre propre scoby ?
Contrairement à la croyance populaire, vous n’avez pas besoin d’acheter un SCOBY pour commencer. Vous pouvez fabriquer un SCOBY à la maison avec simplement du thé noir, du sucre et du kombucha pré-fabriqué.
Le kombucha pré-fabriqué (soit par un ami, soit acheté en magasin) contient les bactéries et les levures nécessaires pour démarrer, et produira un SCOBY en 1 à 4 semaines. Découvrez le guide complet pour fabriquer votre SCOBY ici
Comment utiliser un SCOBY
Une fois que vous avez un SCOBY, vous pouvez commencer à infuser du kombucha avec ! Il vous suffira essentiellement de mélanger du thé, du sucre et du kombucha déjà préparé, puis d’ajouter votre SCOBY. Le SCOBY lance la fermentation tout en créant un joint sur l’infusion pour empêcher les contaminants d’entrer. Découvrez le guide complet de la préparation du kombucha ici.
Lorsque votre SCOBY n’est pas utilisé (comme si vous avez des extras ou si vous avez besoin de faire une pause), plongez-les dans un hôtel SCOBY. Voici comment fabriquer un hôtel SCOBY cinq étoiles !
L’hôtel SCOBY, c’est un lieu de vie.
