Peut-on manger le SCOBY posé sur le dessus de son kombucha ? Et si oui, cela présente-t-il des avantages ? Réponse à tout cela ici !
Bien qu’il soit fabriqué en laissant essentiellement du thé sucré pourrir, le kombucha est parfaitement buvable (et contient des tas de bienfaits pour la santé suite à la fermentation) !
Mais qu’en est-il du SCOBY utilisé pour fabriquer votre kombucha ? Ou des petits SCOBY qui peuvent se former dans vos bouteilles de seconde fermentation ? Les SCOBY de kombucha sont-ils comestibles ?
La réponse courte : oui ! Les SCOBY de kombucha sont comestibles, contiennent plusieurs des mêmes bienfaits pour la santé que le kombucha, et peuvent être cuisinés en un certain nombre de délicieuses friandises!
Sommaire
Qu’est-ce qu’un SCOBY de kombucha ?
Pour comprendre pourquoi un SCOBY peut être consommé sans danger, il est important de comprendre ce qu’est réellement un SCOBY. SCOBY est un acronyme qui signifie Culture Symbiotique de Bactéries et de Levures.
Par une série de réactions entre les bactéries, la levure et le thé sucré, la cellulose est créée, formant la structure du SCOBY. Si vous vous souvenez de vos cours de sciences au lycée, la cellulose est la substance que l’on trouve dans les parois cellulaires des plantes et qui leur donne leur structure. Bien que les humains ne puissent pas digérer la cellulose, c’est un élément important de notre alimentation pour ses fibres insolubles.
Tout cela pour dire que les SCOBY sont essentiellement des crêpes caoutchouteuses composées de bactéries et de levures saines, toutes attachées ensemble avec de la cellulose. Miam !
Quel est le goût du SCOBY ?
J’ai une confession à faire… J’adore manger des SCOBYs. Plus précisément, les petits SCOBYs qui se forment sur le dessus des bouteilles de seconde fermentation ! Les SCOBYs de kombucha ont un goût doux, prenant un soupçon de la saveur du kombucha. Mais là où leur goût n’a pas grand-chose à se mettre sous la dent, leur texture est unique.
La texture d’un SCOBY ressemble à celle d’un ours en gélatine doux et moelleux. Les couches extérieures peuvent parfois être un peu humides ou gluantes, surtout pour les SCOBYs plus jeunes.
Recettes pour utiliser les SCOBYs restants
Si vous brassez du kombucha depuis quelques mois, votre SCOBY a peut-être dépassé sa capacité. À ce stade, vous pouvez le diviser en deux SCOBYs et doubler votre production de kombucha, ou offrir un SCOBY à un ami, ou… le manger ! Voici quelques façons amusantes de manger votre SCOBY de kombucha.
1
Bonbon SCOBY
Un bonbon en gomme dont aucun de nos testeurs de goût n’a pu deviner qu’il était fait à partir de SCOBY de kombucha !
Obtenir la recette 2
SCOBY Smoothie
Mélangez le SCOBY avec vos ingrédients de smoothie préférés pour une boisson riche en probiotiques et en fibres !
Obtenir la recette 3
Cuir aux fruits SCOBY
Déshydratez votre SCOBY pour en faire un rouleau de fruits que les adultes et les enfants adoreront.
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Bonbons SCOBY tarte aux pommes
Une autre version savoureuse des bonbons SCOBY, cette fois avec un arôme de tarte aux pommes.
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Jerky SCOBY
Vous avez envie de quelque chose de savoureux ? Transformez votre SCOBY de kombucha en viande séchée!
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