La fabrication du kombucha est une croissance contrôlée de bactéries et de levures, ce qui signifie que vous devez garder vos fournitures propres pour empêcher les mauvais germes de s’infiltrer ! Voici comment stériliser et nettoyer vos fournitures de kombucha.
La fabrication du kombucha, ainsi que toute fermentation, est une pratique de contrôle des micro-organismes. Équilibrer les bonnes bactéries et les levures contre les méchants pour éviter les moisissures et créer un délicieux kombucha !
Le kombucha se défend naturellement quelque peu, son pH acide et bas tuant de nombreux pathogènes potentiels (surtout avec un brassage continu). Mais avec un équipement propre, le succès du délicieux kombucha est inévitable ! Voici comment je stérilise et nettoie mes fournitures de kombucha.
Sommaire
Comment nettoyer les fournitures de kombucha
Je suis deux étapes générales lorsque je nettoie mon matériel de kombucha:
- Rincer avec du vinaigre blanc distillé : Très acide et parfait pour tuer les mauvaises bactéries qui peuvent se cacher sur vos fournitures. Il suffit de le faire tourner à l’intérieur de vos bouteilles et cruches, ou de le verser sur vos fournitures (comme les entonnoirs ou les cuillères). (Remarque : n’utilisez pas de vinaigre cru ou de vinaigre de cidre de pomme, qui peut contenir des nématodes appelés anguilles de vinaigre !)
- Rincer à l’eau chaude bouillante : Ce que le vinaigre ne tue pas, l’eau chaude le fera ! Versez délicatement de l’eau chaude dans les bouteilles et les cruches, ou immergez-y les fournitures plus petites. Faites tourner l’eau pour qu’elle touche toutes les surfaces, puis versez-la. Laissez les fournitures refroidir avant de verser le kombucha.
Avec vos fournitures nouvellement stérilisées, il est important de prêter attention aux autres matériaux qui pourraient toucher votre équipement et de s’assurer qu’ils sont également propres. Par exemple, plutôt que d’utiliser des essuie-mains, utilisez des serviettes en papier. Évitez d’utiliser une éponge de cuisine sale, qui est chargée de bactéries, et optez plutôt pour une éponge neuve ou des serviettes en papier.
Et n’oubliez pas de vous laver les mains ! Comme ci-dessus, rincez vos mains avec du vinaigre puis avec de l’eau chaude avant de toucher vos fournitures ou votre SCOBY.
Enfin, évitez d’utiliser du savon, surtout du savon antibactérien. Le savon antibactérien ne fait pas de distinction dans les bactéries qu’il tue, et il nuira non seulement aux mauvaises mais aussi aux bonnes bactéries (et à son tour, il nuira à votre SCOBY).
Besoin d’un nettoyage en profondeur ?
Pour enlever les débris encroûtés (surtout pour l’intérieur des bouteilles de 2e fermentation), il peut être utile d’utiliser des brosses à bouteilles.
Vous avez beaucoup de bouteilles à nettoyer ? Mettez-les à l’envers dans votre lave-vaisselle sur le panier inférieur. Faites fonctionner le lave-vaisselle sans autre vaisselle et sans savon sur son réglage le plus chaud !
Et c’est essentiellement cela ! Garder une station de fermentation propre ne demande pas beaucoup de travail ou d’entretien, juste un peu de réflexion sur ce qui entre en contact avec vos fournitures. Bon brassage !
