Qu’est-ce que le kombucha ? C’est une boisson probiotique à bulles qui apparaît partout.
Le kombucha, boisson à base de thé fermenté, est devenu au fil des ans un produit de base dans les magasins d’aliments naturels et les marchés de producteurs. Aujourd’hui, le « booch » est disponible à peu près partout. C’est une tendance santé qui est là pour rester !
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson à base de thé fermenté obtenue en plaçant un mélange de bactéries et de levures dans du thé noir ou vert sucré. Un verre rempli de bactéries ne semble pas vraiment appétissant, mais c’est là que le kombucha puise son punch nutritif. « Les bactéries et les levures digèrent le thé sucré et produisent des sous-produits comme l’acide acétique (ainsi que d’autres acides bénéfiques pour la santé) au cours du processus », explique Willow Jarosh, MS, RD et nutritionniste résidente chez Health-Ade (l’une des meilleures marques de kombucha que nous ayons essayées).
Le mélange de bactéries et de levures est appelé colonie symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY en abrégé) et reste dans le thé pendant deux semaines avant que le kombucha ne soit prêt. Ce qui reste est un thé pétillant, légèrement sucré et légèrement acidulé.
Le kombucha est-il bon pour vous ?
Le kombucha peut être un élément sain de votre régime alimentaire, mais une grande partie du battage médiatique doit encore être prouvée. Cette boisson au thé acidulée est riche en vitamines B, en antioxydants et en probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé. En l’absence de grandes études, il est difficile de dire si le kombucha est définitivement bon pour la santé.
Les Centres de contrôle et de prévention des maladies recommandent de limiter votre consommation de kombucha à 12 onces par jour. C’est moins que les 16 onces que contient généralement une seule bouteille.
Avantages du kombucha pour la santé
Les bienfaits de la consommation de kombucha sont encore à l’étude mais semblent prometteurs. Le kombucha est riche en polyphénols, de puissants antioxydants qui aident à réduire l’inflammation dans le corps.
Comme le kombucha est fermenté, il offre les mêmes avantages pour la santé que d’autres aliments fermentés comme le yaourt et la choucroute. Les bactéries et les levures contenues dans le kombucha contiennent des probiotiques qui améliorent notre santé intestinale. « Ce mélange de nombreuses souches différentes de bestioles peut aider à équilibrer nos bactéries intestinales si elles sont absentes ou déséquilibrées », explique Willow.
Les acides produits par le processus de fermentation pourraient avoir des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes, ainsi qu’un impact positif sur le taux de sucre dans le sang après avoir mangé. Ces avantages sont encore à l’étude.
Boire du kombucha est aussi un moyen savoureux de rester hydraté. Si vous avez déjà eu du mal à boire suffisamment d’eau au cours de la journée, Willow recommande d’ajouter une ou deux gouttes de kombucha à de l’eau plate ou gazeuse pour lui donner du goût.
Bien que rares, il existe quelques effets secondaires à garder à l’esprit. Selon les experts de la Cleveland Clinic, boire trop de kombucha peut entraîner des maux de tête, des nausées et des maux d’estomac. Soyez prudent lorsque vous buvez du kombucha fermenté à la maison, car une contamination est possible. « Parce que nous dépendons de bactéries et de levures spécifiques qui sont dans un équilibre délicat les unes avec les autres », explique Willow, « tout ce qui pourrait briser cet équilibre pourrait créer un produit dangereux. » Le kombucha n’est pas un choix sûr pour les femmes enceintes, les enfants ou les personnes dont le système immunitaire est compromis.
Prêt à essayer cette boisson pétillante ? Recherchez une marque professionnelle qui a mis en place les procédures de sécurité appropriées. (Les variétés fermentées localement au marché fermier ont l’air charmantes, mais il n’y a aucun moyen de savoir si elles sont sûres). Ensuite, il ne vous reste plus qu’à choisir votre parfum préféré et à commencer à siroter !